spaetzle al formaggio dal wok

Spaetzle svevi al formaggio

ingredienti:

·        400 gr. Farina per spätzle o farina normale        

·        uova 4 

·        cucchiaino di sale 1       

·        250 ml di acqua     

·        formaggio di montagna grattugiato / spätzle      

·        pangrattato      

·        un po' di burro

Preparazione Parte 1 (Spätzle):

1.     Mescolare insieme la farina, il sale e le uova in una ciotola (a mano o con una planetaria).

2.     Aggiungere lentamente l'acqua (suggerimento: usare acqua frizzante) mescolando fino a formare un impasto leggermente appiccicoso. Lo si può verificare passando un cucchiaio di legno nell'impasto: il composto oppone una leggera resistenza.

3.     Quindi lasciate riposare l'impasto per circa 15 minuti e poi mescolatelo di nuovo brevemente. Il glutine nella farina continuerà a rapprendersi e a rassodarsi un po'. Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiaini di acqua.

4.     Nel frattempo fate scaldare circa 2 litri di acqua in una pentola e aggiungete il sale. Preparate una ciotola per gli spätzle pronti e aggiungete un po' di burro.

5.     Solo quando l'acqua bolle, versare l'impasto nell'apposito stampo per spätzle e tagliarlo subito nell'acqua bollente. Portare a ebollizione brevemente. Quando gli spätzle salgono in superficie, toglierli immediatamente con una schiumarola e metterli nella ciotola. Ripetere il procedimento fino a terminare tutto l'impasto.

Preparazione Parte 2 (spätzle al formaggio):

1.     Mettete un po' di burro nel wok o nella padella e fatelo scaldare a fuoco alto.

2.     Aggiungere gli spätzle e condirli brevemente con il burro caldo. Quindi mantenete il wok o la padella a fuoco medio.

3.     Aggiungere il formaggio e mescolare bene. Nel frattempo, mantenete la temperatura al minimo.

4.     Se lo desiderate, fate sciogliere il pangrattato nel burro in un secondo wok o in una seconda padella fino a farlo diventare dorato.

5.     Servire gli spätzle velocemente e cospargere con pangrattato dorato.